Trazabilidad
La trazabilidad es encontrar y seguir el rastro de vida útil de un proceso o producto a través de todas las etapas de producción, transformación, y distribución de un alimento un animal destinado a la producción de alimento a una sustancia destinada a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporadas en alimentos.
Es seguir la ruta de la producción, sus componentes ver su materia prima e información asociada desde el origen hasta el punto de destino final o viceversa, atreves de toda la cadena de abastecimiento
Trazabilidad hacia atrás
En cuanto a la producción primaria, se refiere al control de todos los productos que entran en la explotación y sus proveedores .
Trazabilidad interna o de proceso
Siempre refiriéndose a la producción primaria, estarían reflejadas las labores de cultivo realizadas y en particular aquellas que tengan una repercusión sobre la seguridad e higiene de los cultivos, como es la aplicación de productos fitosanitarios.
Trazabilidad hacia delante
Trazabilidad hacia delante
Ha de permitir conocer el destinatario inmediato del producto elaborado.
En cada uno de los tipos de trazabilidad que debe de llevar a cabo el productor primario, la información que conviene registrar será la siguiente.
En cada uno de los tipos de trazabilidad que debe de llevar a cabo el productor primario, la información que conviene registrar será la siguiente.
Trazabilidad hacia atrás
De quien se reciben los productos
El origen de los mismos y los datos del proveedor, que permitan contactar con el mismo, en caso de presentarse cualquier incidencia.
Que se recibe
Que se recibe
La cantidad del producto suministrado, fecha de caducidad, etc. Sería suficiente con registrar , siempre y cuando vengan reflejados con claridad los datos que identifiquen el producto.
Cuando
Cuando
Registrando la fecha de entrada en que se reciben.
Donde se almacenan
Donde se almacenan
Debe quedar identificado el almacén donde se depositan los productos.
Trazabilidad interna
Las operaciones se realizan para obtener el producto final. Quedarán reflejadas todas aquellas labores que tengan repercusión importante en la seguridad alimentaría (tratamientos fitosanitarios realizados, resultado de análisis efectuados tomados a plantas, aparición de plagas y enfermedades que puedan afectar a la seguridad de los productos de origen vegetal).
El producto que se produce
Identificación del producto final obtenido, por lote o parcela de producción u otra forma de agrupación que el operador establece.
El sistema de trazabilidad
Alcance:
ü proveedor ----- cliente directo
ü Materia prima, ingrediente insumo y envase primario.
ü Debe ser aplicable a aspectos seleccionados con la inocuidad de los productos.
Objetivo:
ü Se debe saber el origen y destino de los productos
ü Rastrear la causa que podría dar el inicio a una recuperación de sus productos según correspondan.
Definir la unidad mínima trazable:
ü Cual va ase el lote a analizar.
ü Lote de cosecha
ü Lote planta procesos
ü Lote de despacho.
La selección de un sistema de trazabilidad (unidad mínima trazable) es la resultante del balance entre la factibilidad técnica y economía del proceso
La base de un bueno proceso tiene q tener en cuenta todos estos aspectos se tiene que tener en cuenta para poder realizar la trazabilidad de un procesos donde otro aspecto importante es al identificación que se requiere trazar
ü Etiqueta propia
ü Marca
ü Sello numérico
ü Código de barras
Con la trazabilidad o rastreabilidad, entendida como la capacidad de reconstruir con bastante precisión el historial de un alimento contabilizado desde su nacimiento, a partir de cualquier eslabón de la cadena productiva (industrialización, comercialización, distribución y consumidores), se da un importante paso adelante potenciando la seguridad de los alimentos y elevando el nivel de calidad y garantías de los usuarios. La información, procesamiento e identificación de los productos son los objetivos fundamentales perseguidos por la trazabilidad, que a través del seguimiento desde la producción al plato del consumidor permite asegurar la calidad y sanidad de los productos que consumimos.
La rastreabilidad respalda la credibilidad en el consumo de carnes, pescados, frutas u hortalizas porque permite identificar y registrar cualquier producto en una base de datos, en la cual se irá incorporando toda la información hasta que llega al consumidor. Es un proceso, por tanto, que permite asegurar la calidad y seguridad de los alimentos y, por tanto, recuperar credibilidad. Crea una identidad individual e inviolable que asegura al productor, minorista mayorista y consumidor, que el producto que consume cuenta con la garantía de origen y procesamiento en un sistema transparente y auditable en cualquiera de sus eslabones.
La trazabilidad se ha convertido en un tema clave en la mayoría de las respuestas a asuntos sobre seguridad y calidad alimenticia porque permite que toda la información sobre un alimento se lleve hasta el punto de venta. Por este motivo, se aprecia un interés creciente sobre su importancia ya que los consumidores ven en ella una manera de mitigar sus preocupaciones respecto a los alimentos que compran.
Este sistema de vigilancia sanitaria permite mejorar los stándares de calidad agroalimentaria, por lo que es cada vez más imprescindible. En definitiva, ofrece las garantías sanitarias y de calidad necesarias que hoy en día exigimos los ciudadanos
CADENA ALIMENTARIA
1. La producción
2. El acopio de producto
3. La elaboración y distribución.
A la vez , las actividades se interrelacionan a través de una serie de eslabones de distinta magnitud y funciones, lo que permite el flujo de productos.
La aplicación de la trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria, incrementa la confianza de los consumidores en la cadena alimentaria, pues permite que la retirada de productos nocivos se realice de forma selectiva, precisa y transparente.
Ventajas de la trazabilidad
La trazabilidad es una herramienta útil y necesaria para cuando falla la seguridad a efectos de garantizar la protección de los consumidores, pero no incide por sí mismo en la seguridad alimentaria., como el resto de los requisitos previos del APPCC.
En concreto, facilita a los operadores el control de procesos y gestión interna. Contribuye en otros casos a la certificación y acreditación de productos y a la localización rápida de partidas problemáticas.
A la Autoridad le ayuda a la eficacia en la gestión de incidencias, mediante la posibilidad de inmovilizaciones rápidas y precisas.
A los consumidores, les permite la tranquilidad y confianza al existir mecanismos de control en casos de alerta.
Facilita también la delimitación de responsabilidades ante los sujetos que intervienen en la etapas de producción, transformación y distribución de un alimento y su identificación.
referencias bibliograficas
